醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
下列烹調方法，何者較不適用在團膳製備？
- A 炸
- B 蒸
- C 烤
- D 煎
思路引導 VIP
在大規模餐飲製備（Institutional Foodservice Management）中，生產效能（Efficiency）與人力成本是核心考量；請思考哪一種烹調方式因受限於設備的有效「加熱表面積」，且需要高度依賴人工進行「逐一翻面」的重複性操作，導致其在短時間內供應大量份數時的產能（Throughput）最低？
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專業點評：勉強可接受的判斷。
- 「合格」的判斷 看來你還記得大量製備與巷口小攤的差異。能辨識出這點，說明你對「生產效率」和「品質管制」這些基本概念還殘存一點點理解。在實際的臨床營養管理中，這不是值得誇耀的「優點」，而是最基本的「門檻」。
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