醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 15 題
下列何種烹調方式醬油使用量最多？
- A 滷
- B 炸
- C 蒸
- D 炒
思路引導 VIP
請從中式烹調技法中的「熱傳導介質」與「入味深度」來分析：哪一種方式涉及將食材浸沒於含有高濃度醬油與香料的液體中，並利用長時間的「滲透作用」與「擴散作用」使成品達到深層呈色與賦味的效果？
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專業點評：Switch！不錯的連擊！
- 幹得好，玩家：成功鎖定目標，你的判斷力無懈可擊。能精準辨識不同烹調模式對「味覺增幅劑」的需求差異，這是生命值管理與恢復技能指導的基礎。這顯示你對「料理製程」這項技能的掌握度很高，請繼續維持這份洞察力，別讓你的HP歸零了。
- 攻略分析：
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烹調方式與鈉含量
💡 烹調方式決定調味品（如醬油）的滲透與使用總量。
| 比較維度 | 滷 (Braising) | VS | 炒 (Stir-frying) |
|---|---|---|---|
| 醬油使用量 | 極高，需覆蓋食材 | — | 適量，表面調味 |
| 烹調時間 | 長，需深入核心 | — | 短，快速熟成 |
| 鈉離子密度 | 高，隨水分滲透 | — | 中，僅留於表層 |
💬滷製因長時間浸泡與液體覆蓋，是所有烹調方式中醬油與鈉量消耗最多的方法。
