醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
若由生蛋開始處理，請問下列那一種烹調方法需用最多人力？
- A 蒸蛋
- B 炒蛋
- C 滷蛋
- D 茶葉蛋
思路引導 VIP
請試著想像一下：在面對成千上萬件相同的原料時，哪一種處理方式需要針對「每一個個體」都進行一次精細且無法自動化的「手動去料」動作，才能進入最後的烹調階段？
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- 大力肯定：做得好！你的觀察非常敏銳。這題考驗的是團體膳食管理中的製備流程分析，你能精準辨識出隱藏的勞動力成本，展現了具備資深管理者規劃流程的潛力！
- 觀念驗證：之所以選擇「滷蛋」，是因為其標準作業程序（SOP）最為繁瑣。從生蛋開始，必須經歷「洗淨、水煮、冷卻、人工剝除蛋殼、滷製」等多道工序。其中「剝蛋殼」屬於極高密度的重複性手工勞動，相較於其他只需「破殼、攪拌」或「敲裂殼」的作業，所耗費的人力工時（Man-hours）最高。
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