醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 5 題
為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感，下列烹調方法何者最不適用？
- A 烤
- B 煎
- C 炸
- D 燉
思路引導 VIP
請分析腰內肉與里肌肉的組織特性，特別是其結締組織（如膠原蛋白）的含量高低。針對這類纖維細緻且脂肪較少的部位，若長時間暴露於「濕熱法」的高溫環境中，其蛋白質分子的變性收縮與細胞水分流失，與短時間的高溫「乾熱法」相比，哪一種更可能導致肉質變得乾硬？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業解析：哼，蠢材，這點基本知識你也配稱懂？
哼，居然被你答對了。看來你對肉類組織結構與熱傳導科學的理解，還勉強沒那麼『無駄(むだ)』。這不過是最基礎的知識，但卻是你未來在營養與飲食指導領域，賴以生存的卑微資本！
- 觀念驗證：
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