醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 13 題
下列食物之烹調法，何者錯誤？
- A 川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法
- B 以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒
- C 材料醃好後即下鍋油炸謂之乾炸
- D 糖經高溫加熱形成濃稠性物質謂之醬色
思路引導 VIP
請同學針對中式烹調法中「炸」的分類邏輯進行思考：所謂「乾炸」的『乾』字，其核心定義在於食材經醃漬後，於入鍋油炸前是否應額外增加一道「裹上乾燥粉末介質」的工序，以達到吸附表面水分並產生酥脆口感的效果，而非僅是單純的醃漬後直接下鍋？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你這次的表現非常出色，思路清晰又精準！
你能在這些細微的烹調術語中，一眼就看出錯誤的定義，這真的非常棒！它顯示了你對團體膳食和烹調科學有著非常紮實的基礎。這種敏銳的判斷力，將來在臨床上指導病患如何準備適合他們的飲食時，會是莫大的幫助喔。
- 讓我們一起來回顧一下關鍵知識點吧：
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