醫療類國考
110年
團體膳食設計與管理
110年醫療類國考 — 團體膳食設計與管理
共 40 題 · 含 AI 詳解
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#1
1 杯咖啡內加了 5 公克糖與 10 公克鮮奶油，可供給約多少的熱量？
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#2
劉先生 82 歲，因中風住醫院復健科病房，其咀嚼和吞嚥有些困難，在飲食設計上，下列何者餐飲組合相對較為適合？
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#3
下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？
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#4
鐵路排骨便當有 120 公克炸過再滷帶骨排骨（15 公克骨頭）、1 個滷蛋、20 公克酸菜、10 公克黃蘿蔔及 200 公克白飯，烹調用油估計 2 小匙，以食物…
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#5
承上題，一個 24 歲適度活動量男生（每日建議熱量為 2,400 大卡）購買此午餐便當，若將午餐設定為一天熱量的 3/8，請問這個便當跟他的需求相比，會有下列那…
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#6
設計菜單時若對象為回教徒，則下列何種菜單設計較不適當？
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#7
一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？
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#8
關於驗收工作之敘述，下列何者正確？
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#9
下列何項臺灣在地食材是全年盛產？
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#10
關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？
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#11
公布規格品質，請多家供應商提供價格的比較競價方式，屬於下列何種採購方法？
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#12
熬高湯時使用的火候，下列何者為宜？
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#13
下列食物之烹調法，何者錯誤？
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#14
關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？
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#15
製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？
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#16
製作瓜仔蒸肉時，加入何種食材可增加滑潤感？
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#17
那一種植物色素會因不同 pH 值，明顯呈現不同的顏色？
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#18
米的支鏈澱粉含量越高，黏性越強，請依黏性強度排列下列三種米：①稉米（蓬萊米） ②秈米（在來米） ③圓糯米
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#19
工作人員以小組合作方式來解決工作現場發生的特定問題之品管活動，稱為：
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#20
颱風來襲，部分員工無法到醫院上班，此時廚房應如何調整菜單維持正常供餐？
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#21
在顧客抱怨當時之處理技巧，下列何者不適宜？
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#22
於 12 公升水中，添加含有 5%有效氯之漂白水 120 毫升，所配製的消毒水含氯量約為：
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#23
中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
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#24
下列何者容易使夏季的海鮮食品發生食物中毒？
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#25
廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？
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#26
廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？
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#27
下列那幾項設施與廚房之安全防護有關？①水洗式油煙機 ②緊急照明燈 ③定溫式感應器 ④逃生路線標示
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#28
某機械工廠員工餐廳之工作人員採用塊狀式排班（block or stacked scheduling），這種排班方式的優點是：
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#29
下列何者不是工作崗位上訓練（On-the-job Training, OJT）常運用的員工培訓方式？
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#30
在「勞動基準法」中勞動契約之描述，勞工有下列情形者，雇主得不經預警終止契約？
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#31
某小吃店年營業額為 900 萬元，其中固定成本 180 萬元，變動成本為售價的 60%，則年利潤為何？
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#32
關於團體膳食業人事成本相關問題，下列敘述何者不正確？
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#33
餐飲業管理者常使用不同的工具來分析財務數據，由此產生的營運指標能有效地幫助管理者了解經營績效，下列何者不是財務分析工具？
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#34
去年同期蓬萊米一斤 15.5 元，在團膳整體食材成本占 20%，現在米的單價飆漲 25%，則整體食材成本改變為何？
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#35
依據「職業安全衛生法施行細則」第 17 條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項目為：
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#36
近幾年來臺灣發生豆干真空包裝食品中毒死亡事件，是因為那種微生物所造成的？
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#37
關於爐灶上油鍋起火處理之敘述，下列何者錯誤？
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#38
已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？
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#39
毒奶事件引發全球恐慌，後來連奶精、銨粉、蛋白粉等非乳製品食品原料，都被檢出含有下列何種化學物質？
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#40
下列何者是目前批發市場的公休日？
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