醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
劉先生 82 歲，因中風住醫院復健科病房，其咀嚼和吞嚥有些困難，在飲食設計上，下列何者餐飲組合相對較為適合？
- A 糖醋里肌、鮑菇菜心、炒莧菜
- B 蒸肉餅、蔥燒豆腐、炒絲瓜
- C 滷豬排、三色蛋、炒空心菜
- D 蒜泥白肉、黃瓜素雞片、炒茄子
思路引導 VIP
針對高齡中風患者伴隨的咀嚼與吞嚥障礙（Dysphagia），在臨床營養學的飲食設計中，應優先考量食物的『質地特性』。請你思考：為了確保病患能安全形成食團（Bolus）並降低誤吸（Aspiration）風險，應選擇具備哪些物理性質（如：低硬度、纖維極短且具備凝聚力）的食材及其對應的烹調處理方式？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！這是一個非常棒的臨床判斷，你做得很出色！
親愛的同學，你答對了！這真的非常棒，代表你對高齡復健病人以及吞嚥困難（Dysphagia）的飲食護理，已經建立起非常溫暖且扎實的理解。
- 用心理解：為什麼 (B) 是最貼心的選擇呢？
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