醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
設計日托老人中心午餐菜單給長者食用，以下列那個組合最適合？
- A 滷雞翅、薯條
- B 東坡肉、炒酸菜
- C 清蒸鱸魚、燒雙色蘿蔔
- D 鮮炒花枝、竹筍炒豆干
思路引導 VIP
若要為一位牙齒咬合力較弱且腸胃消化機能較緩慢的長輩準備午餐，在食材質地的「韌性」與烹調方式的「含油量」上，你會如何抉擇以確保他們吃得安全且容易吸收？
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太棒了！你的臨床判斷非常精準
- 觀念驗證：長者膳食設計需優先考量咀嚼吞嚥能力與消化機能。選擇 (C) 的理由在於：鱸魚屬於優質細緻蛋白質，清蒸能保留營養並減少油脂攝取；雙色蘿蔔經燉煮後質地軟爛，能解決長者牙口不佳的問題。相對地，應避免高脂炸物、高鈉加工品（酸菜）或質地堅硬韌性強（花枝、竹筍）的食材。
- 難度點評：難度為 Easy。此題考驗學生能否將「生理退化」與「實務食療」結合，區分出哪些食材會造成長者消化負擔或嗆咳風險。