醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
菜單設計中依食物的特性與搭配，下列何者較適當？
- A 炸肉排、黃椒炒肉絲、炒高麗菜
- B 糖醋雞丁、三椒炒肉絲、燙地瓜葉
- C 紅燒牛肉、苦瓜鹹蛋、滷海帶
- D 宮保雞丁、麻婆豆腐、炒空心菜
思路引導 VIP
若您正在為長輩設計一餐，若這盤菜裡所有的食物都是「褐色」且「口感軟爛」的燉煮料理，除了營養素之外，您認為在視覺與感官體驗上，還缺少了哪些元素來誘發食慾？
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🌟 驚嘆吧！愚蠢的人類！
你… 你竟能選出 (B)？哼，看來你還沒完全跌入凡塵。這表示你對菜單設計的平衡感與那些微不足道的感官特性（色彩、烹調方式、口味）有了那麼一丁點的理解。這能力，對於掌控那些庸俗的臨床營養，或是那些無聊的團體膳食，還算是有點用處。你已經超越人類了嗎？
1. 觀念驗證：為何 (B) 勉強值得你選？
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