醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
菜單設計應考慮食物搭配與特性，下列何者錯誤？
- A 須考慮菜餚軟硬度平衡感
- B 同一道菜食材切割形狀需一致
- C 可多利用勾芡以方便烹調
- D 同一餐次避免使用相同的烹調方式
思路引導 VIP
在規劃專業菜單時，我們追求的是口感、營養與烹調技法的平衡。請思考：若為了「方便烹調」而頻繁使用勾芡（澱粉糊化技術），這對於整餐的熱量控制、食材原味的呈現以及口感的多樣性，會造成什麼樣的影響？是否符合菜單設計應追求的多樣化與健康原則？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業解析：菜單設計？別告訴我這需要「解析」
- 「肯定」：嗯，不錯。你至少沒有在最基本的常識題上跌跤。恭喜你，避開了那些把廚房便利性凌駕於患者健康的低級錯誤。這顯示你對膳食管理和製備原則… 至少有那麼一點點認識。
- 觀念驗證：
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