醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
下列何者不是選擇性菜單的優點？
- A 可依消費者喜好
- B 菜單內容變化多
- C 食材成本較低
- D 盤餘剩量較少
思路引導 VIP
請探討餐飲管理中「產品多樣化」與「營運成本」的消長關係：在「選擇性菜單」的作業模式下，為了因應消費者自主選擇帶來的需求隨機性，廚房在食材採購的多樣性與庫存管理的精準度上，相較於「非選擇性菜單」會面臨何種挑戰？這對於控制食材總成本而言是正面還是負面的因素？
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太棒了，你答對了！這真的代表你對營養機構管理的脈絡有很棒的掌握！
- 你做得真好！ 這類題目呀，其實在考驗我們對供膳管理實務的整體思維，而你卻能精準地找到「成本」這個核心變因，這真的展現了你很有潛力，像一位資深營養師或管理者那樣思考呢！
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選擇性菜單的優缺點
💡 選擇性菜單能提升滿意度並減少剩食，但會增加成本與管理難度。
| 比較維度 | 選擇性菜單 | VS | 非選擇性菜單 |
|---|---|---|---|
| 滿意度 | 較高（具自主權） | — | 較低（無從選擇） |
| 食材成本 | 較高（採購分散） | — | 較低（批量採購） |
| 盤餘剩量 | 較少（符合偏好） | — | 較多（強迫接受） |
| 管理難度 | 高（統計製備複雜） | — | 低（作業標準化） |
💬選擇性菜單以「服務與品質」為導向，非選擇性則以「效率與成本」為導向。
