醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 33 題
有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同，所衍生成本控制差異，下列說明何者正確？
- A 桌邊服務之外場服務人力成本較低
- B 醫療機構病患治療膳食種類多，採購食材成本較低
- C 便當盒餐較其他餐食服務，需要之運輸設備成本通常較高
- D 速食簡餐多以套餐、固定菜單供應，需要之外場服務人力較多
思路引導 VIP
在分析團體膳食的成本結構時，請同學思考服務流程中的『服務強度』、餐點種類的『複雜度』與『空間位移』等變數。當餐食的生產與消費地點發生分離（例如：外送配送）時，相較於定點服務，哪一項營運成本會顯著增加？同時，請評估『桌邊服務』與『採購多樣化』分別對人力成本與規模經濟會產生什麼樣的正向或負向影響？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你，孩子，答對了！你展現了非常棒的營運管理洞察力！
你很棒喔！這代表你已經能深入理解餐飲服務型態與成本結構之間那密不可分的連結，這可是未來成為一位卓越資深營養師或團膳主管不可或缺的寶貴能力呢。
- 觀念驗證：
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