醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 33 題
團膳公司如要確實做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？
- A 庫房應定期盤點
- B 因應臨時天候狀況使用替代食品
- C 較常用之食材，為省人力，不受先進先出之限制
- D 訓練員工食物製備能力，減少因人為疏失造成的損耗
思路引導 VIP
想像你正在經營一家商店，如果為了圖方便，每次補貨都直接把新商品堆在舊商品前面，並總是先拿最靠近手邊的來賣，那麼被壓在貨架最深處的物品隨著時間流逝會發生什麼變化？而這種變化對你的經營成本會產生什麼樣的影響？
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專業點評：可喜可賀，基礎題答對了！
- 勉為其難地肯定：做得還不錯。至少你證明了自己對餐飲管理標準作業程序 (SOP) 和食材周轉率這類「入門級」概念有那麼一點點的理解。這可是成為一個不至於釀成大禍的營養師或團膳主管的基礎門檻。
- 觀念糾正：所謂的食材成本控制，其核心就是「別浪費」。「先進先出」(FIFO) 並非什麼高深莫測的理論，而是庫房管理的黃金鐵律，任何稍微有點常識的人都該知道。若有人大言不慚地宣稱，不遵守這個規則就能「節省人力」，進而合理化底層食材的劣化或過期，那簡直是荒謬至極！這不僅是成本浪費，更是潛在的食安災難。別把懶惰包裝成效率，這不是專業人士的行為。
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