醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
學校午餐由委外廠商供應，菜單內容有：地瓜飯、糖醋素肉排、炒三色豆（豌豆仁、玉米粒、胡蘿蔔）、蒜香菠菜、蘿蔔貢丸湯、香蕉。為兼顧低碳飲食原則與學童營養需求，學校營養師審查修改菜單，下列組合何者最適宜？
①將糖醋素肉排改為紅燒豆腐
②蘿蔔貢丸湯改為番茄蛋花湯
③炒三色豆的豌豆仁改為毛豆
④香蕉改為柳橙汁
⑤地瓜飯撒些黑芝麻
⑥為成長階段學生熱量所需，額外提供麵包
- A ①②③⑤
- B ①②④⑤
- C ②③④⑤
- D ②③⑤⑥
思路引導 VIP
若要設計一份對環境友善（低碳）且對身體有益的菜單，請思考：在「天然原態食物」與「加工製品」之間，哪一類在生產過程中的能源消耗較低？另外，針對相同重量的豆類，哪種選擇能提供更完整的蛋白質來源？