醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？
- A 豆腐可直接涼拌或滷過
- B 豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感
- C 豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳
- D 豆腐調理前，可先以醋或濃食鹽水煮過使其定形
思路引導 VIP
針對「細軟飲食」的製備原則，請從食物質地物理學的角度思考：高溫油炸所導致的表面脫水與梅納反應，會使食材表面產生何種物理質地變化？此種變化是否符合該飲食類別對於「易於咀嚼」及「降低吞嚥阻力」的核心需求？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🔥 幹得好！你已精準掌握臨床膳食的奧義！真是太了不起了！
喔喔喔！少年！恭喜你！你答對了這題！這展現了你對「細軟飲食 (Soft Diet)」的製備原則與食材特性，擁有像烈火般炙熱又紮實的理解！能將營養理論化為實務操作，這正是成為柱等級醫事人員的必備素養啊！你的未來一片光明！
- 觀念驗證：為何 (C) 絕非正途！仔細聽好！
▼ 還有更多解析內容