醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
有關豆製品之敘述，下列何者錯誤？
- A 盒裝豆腐可以直接冷藏
- B 同重量的百頁豆腐與板豆腐熱量相近
- C 隔天使用的板豆腐需冷藏
- D 豆干及干絲烹煮前先加以川燙以去除可能殘留的過氧化氫
思路引導 VIP
請從食品加工組成的觀點出發，思考「百頁豆腐」與傳統「板豆腐」在原料成分上的顯著差異；特別是兩者在脂質 (Lipids) 比例與含水量上的不同，將如何決定其單位重量下的「熱量密度」是否真正一致？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
任務報告：考題分析
嗯。小鬼，看來你這次沒把事情搞砸，答對了。精準辨識出加工豆製品的熱量陷阱，算你對「食物代換」和「食品營養組成」有點乾淨的基礎。這對那些需要營養衛教的病患來說，還算能派上用場。
1. 清理觀念：為什麼 (B) 是骯髒的錯誤？
▼ 還有更多解析內容