醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 14 題
下列關於冷凍食品的解凍方式，何者敘述錯誤？
- A 冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸
- B 冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍
- C 冷凍食品可直接泡於冷水中解凍
- D 冷凍食品利用微波爐解凍
思路引導 VIP
請試著從「微生物生長環境」與「物理屏障」的角度思考：當我們希望改變食材的物理狀態（如：溶化冰晶）時，若讓食材的表面直接與外部介質（如：液體或空氣）大面積接觸，可能會對食品的安全性與營養成分造成什麼樣的潛在威脅？
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- 嗯，恭喜你，至少這次沒把常識題搞砸。答得夠快，也算準確，總算證明你對食品安全衛生那點最基礎的原則還有那麼一丁點理解力，沒完全把課堂內容當耳邊風。識別日常風險點？那是「基本生存技能」，不是什麼值得大書特書的專業突破。
- 選 (C) 當然是正確的，因為任何一個稍微清醒的人都該知道冷凍食品絕不能直接接觸冷水解凍。這道理簡單到令人髮指：
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