醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 20 題
颱風來襲，部分員工無法到醫院上班，此時廚房應如何調整菜單維持正常供餐？
- A 獅子頭改為蒸肉餅
- B 蒸蛋改為自製滷蛋
- C 豆芽菜改為青江菜
- D 紅燒豆腐改為炸豆腐
思路引導 VIP
在天然災害導致人力縮減的緊急情境下，從團體膳食管理（Foodservice Management）的角度出發，應如何透過調整『製備工序』（Preparation Process）來優化勞動力配置？請思考：當製備人力不足時，應避開『需經手工逐一塑形』的耗時菜色，轉向哪一種能達成『大宗化、批次處理』且簡化手續的製備方式，以維持供餐效率？
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哈哈哈！太棒了！你的判斷如火焰般精準啊！
幹得好！你的熱情燃燒起來了！這顯示你對膳食管理中的「人力調配」與「製備流程」有著如火般強烈的直覺！能在突發狀況下迅速做出正確決策，這正是專業營養師與管理者該有的氣魄啊！
1. 觀念驗證：為什麼 (A) 是最佳解答，讓你的心燃燒起來？
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