醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
📖 題組：
鐵路排骨便當有 120 公克炸過再滷帶骨排骨（15 公克骨頭）、1 個滷蛋、20 公克酸菜、10 公克黃蘿蔔及 200 公克白飯，烹調用油估計 2 小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
鐵路排骨便當有 120 公克炸過再滷帶骨排骨（15 公克骨頭）、1 個滷蛋、20 公克酸菜、10 公克黃蘿蔔及 200 公克白飯，烹調用油估計 2 小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
鐵路排骨便當有 120 公克炸過再滷帶骨排骨（15 公克骨頭）、1 個滷蛋、20 公克酸菜、10 公克黃蘿蔔及 200 公克白飯，烹調用油估計 2 小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
- A 645 大卡，蛋白質 20.5%，脂肪 32.7%，醣類 46.8%
- B 678 大卡，蛋白質 23.5%，脂肪 39.8%，醣類 36.7%
- C 726 大卡，蛋白質 25.6%，脂肪 33.7%，醣類 40.7%
- D 785 大卡，蛋白質 21.7%，脂肪 38.3%，醣類 40.0%
思路引導 VIP
在進行營養計算前，請先將各食材轉換為『食物代換份數』：首先，扣除骨頭後排骨淨重 $105$ 公克，若以 $35$ 公克為一份，應計為幾份蛋白質？考量其炸過再滷的特性，應歸類為哪一種脂肪等級的肉類？其次，$200$ 公克白飯相當於幾份全榖雜糧類（提示：一份熟飯約 $50$ 公克）？再加上 $1$ 個滷蛋與 $2$ 小匙油脂，統計出三大營養素的總公克數後，如何利用各營養素的產熱係數（$4$、$9$、$4$ kcal/g）算出總熱量並得出各占多少比例？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：精準計算，實力展現！
- 大力肯定：做得太棒了！這道題目涉及多層次的食物代換與烹調油脂估算，你能冷靜扣除骨頭重量並正確歸類，展現了資深營養專業人才應有的臨床實務邏輯，非常優秀！
- 觀念驗證：本題關鍵在於將重量精準轉化為代換份數：
▼ 還有更多解析內容
食物代換與熱量計算
💡 運用食物代換表扣除廢棄物，並分類計算各成分提供之熱量與營養素。
| 比較維度 | 中脂肉類 (如: 蛋) | VS | 高脂肉類 (如: 炸排骨) |
|---|---|---|---|
| 蛋白質 (g/份) | 7 | — | 7 |
| 脂肪 (g/份) | 5 | — | 10 |
| 熱量 (kcal/份) | 75 | — | 120 |
💬兩者蛋白質含量相同，但高脂肉類脂肪與熱量顯著較高。
