醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 23 題
中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
- A 14%以上
- B 12%-13%
- C 9%-11%
- D 8.5%以下
思路引導 VIP
在烘焙與麵食加工學中，麵粉的分類主要是依據其蛋白質（Gluten protein）的含量百分比。請思考若高筋麵粉通常用於製作口感強韌的麵包（含量約在 $12.5%$ 以上），而低筋麵粉則用於質地鬆軟的蛋糕與餅乾（含量約在 $8.5%$ 以下），那麼性質介於兩者之間、適用於中式麵點（如包子、饅頭、麵條）的「中筋麵粉」，其蛋白質含量的百分比範圍應座落在哪個區間？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔，你居然答對了？看來還沒完全放棄思考。
- 觀念檢視： 麵粉的區分，說白了，就是看那點蛋白質（麩蛋白）含量和筋性，這本該是常識。
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