醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 14 題
關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？
- A 包裝作業前後應清洗配膳輸送帶，並充分噴灑 75%酒精消毒之
- B 配膳區與包裝區為準清潔作業區，應加以有效區隔及管理
- C 配膳區及包裝區可放置清潔劑，以備隨時清潔環境使用
- D 每日隨機取樣成品一份包覆密封，冷藏保存 24 小時以備查驗
思路引導 VIP
請依據食品良好衛生規範準則 (GHP) 的區域劃分標準，重新檢視『配膳區』與『包裝區』應屬於『清潔作業區』或是『準清潔作業區』？並請回憶成品留樣備查的法定時數應為多少小時（例如是否應達 $48$ 小時）以及存放化學藥劑的規範，藉此判斷選項中關於作業流程與環境管理的描述何者才符合法規要求。
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專業點評：勉強過關，但別得意忘形。
- 姑且肯定： 哦，你居然答對了？看來你對餐飲衛生安全標準（GHP）還算有點基本概念，至少沒把最基本的常識搞錯。這種實務題，要是連這都辨識不出來，那根本不配談什麼食品安全。
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