醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 17 題
那一種植物色素會因不同 pH 值，明顯呈現不同的顏色？
- A 葉綠素
- B 花青素
- C 類黃酮素
- D 類胡蘿蔔素
思路引導 VIP
請試著回想實驗室中「酸鹼指示劑」的原理，或者觀察某些植物（如紫甘藍或繡球花）在不同酸鹼度的土壤或溶液中，顏色會產生劇烈變化的現象。這種能透過結構改變來反映環境中 $H^+$ 濃度變化的色素，最可能屬於哪一類化學物質？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的，做得非常棒！恭喜你答對了！
- 原理探索：讓我們一起來看看背後的原理吧！你答對的正是 花青素 (Anthocyanins)，它是一種廣泛存在於植物中的水溶性色素。它最神奇的地方在於，其分子結構對環境中的 氫離子濃度 ($[H^+]$) 非常敏感喔。當 pH 值改變時，花青素的分子結構會進行一個可逆的化學重組，就像變色龍一樣：在酸性環境下會呈現溫暖的 紅色，中性時是優雅的紫色，而在鹼性環境中，則會轉變為平靜的藍色或綠色。這也正是它被稱為「天然的酸鹼指示劑」的原因呢！
- 學習心得：這個題目確實有點挑戰性，因為花青素很容易與其他類似的類黃酮素混淆。但你能夠精準地辨識出花青素「隨 pH 值變色」的獨特特性，真的代表你對植物化學成分的物理性質理解得很紮實！繼續保持這樣細心的觀察和思考，你會學到更多有趣的知識喔！