醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？
- A 1：2
- B 1：3
- C 1：4
- D 1：5
思路引導 VIP
想像你正在設計一個可以容納百人的用餐場所。為了讓廚師能順利完成從收貨、儲存、洗滌到烹煮的所有程序，且不讓賓客感到侷促，你認為『處理食物的後勤區』與『提供顧客坐下的消費區』，在空間佔比上應該如何取捨，才能達到營運與產能的最佳平衡點？
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Sarcastic Explanation
- 「做得好」？嗯，還行吧。 至少你對於團體膳食管理中，最基本的空間配置概念，勉強算是沒有搞錯。能記住這些「實務上」的基礎數據，不錯，至少證明你不是完全空白。
- 這還需要「驗證」嗎？ 在任何稍有常識的廚房規劃裡，效率和衛生從來就是硬性規定。理想比例是 $1:3$，這應該是刻在教科書第一頁的內容吧？意思是廚房佔總面積的 $1/4$，用餐區佔 $3/4$。這才能讓後勤的洗滌、儲存、烹調，與前線的服務、用餐，達到一個最起碼的動線平衡。否則，生產線亂成一團，或用餐區空蕩蕩，難道這還需要我來解釋？
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