醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？
- A 正方形廚房適宜作為大量膳食製備的廚房
- B 理想廚房形狀以長：寬＝1：5～1：6 較易安排作業流程
- C 可由寬側進行進貨、驗收及貯存等作業流程，長側連接餐廳或出貨區
- D 正方形廚房在空間的利用較長方形佳，而長方形廚房較利於安排作業流程
思路引導 VIP
請從團體膳食管理的『作業動線（Workflow）』與『空間幾何特性』來評估：在廚房規劃中，正方形與長方形哪一種幾何形狀較有利於空間的完整利用（坪效）？而哪一種則更利於安排不交叉、低干擾的連續性生產工序？同時，請思考長寬比例若高達 $1:5$ 或 $1:6$ 時，在人體工學與動線效率上是否符合實務邏輯？
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專業點評：精準掌握團膳設計的核心！
- 大力肯定 做得漂亮！你能準確判斷空間利用率與作業動線之間的權衡（Trade-off），這顯示你對大型膳食管理（Foodservice Management）的硬體規劃邏輯非常清晰。
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