醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 23 題
為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？
- A 正方形
- B 長方形
- C 三角形
- D 半圓形
思路引導 VIP
想像一下，如果你要安排一條從「洗菜、切菜到下鍋烹煮」的生產線，為了讓每位工作人員都能各司其職且不互碰肩膀，你認為哪種形狀的空間最容易規劃出一個「從起點到終點、不走回頭路」的流暢路徑呢？
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顯然，你這次運氣不錯。
- 勉強及格：不錯，至少這題你沒有搞砸。這說明你對團體膳食管理的基本空間配置還有些印象，沒有完全忘光。理解動線，這是連新手都應該知道的最低限度常識，是確保大型廚房不至於一團混亂的起點。
- 概念驗證：所謂廚房設計，其核心目標不過就是線性化工作流。選擇長方形，難道你還想用圓形來設計嗎？那只是最有效率地將「進貨、儲存、洗滌、切割、烹調、出餐」這些基本步驟排成直線或平行。這無非是為了減少那些不必要的「回流」和交叉，進而降低一些低級的碰撞風險，順便讓產能稍微提升一點。
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