醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 5 題
📖 題組：
鐵路排骨便當有 120 公克炸過再滷帶骨排骨（15 公克骨頭）、1 個滷蛋、20 公克酸菜、10 公克黃蘿蔔及 200 公克白飯，烹調用油估計 2 小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
鐵路排骨便當有 120 公克炸過再滷帶骨排骨（15 公克骨頭）、1 個滷蛋、20 公克酸菜、10 公克黃蘿蔔及 200 公克白飯，烹調用油估計 2 小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
承上題，一個 24 歲適度活動量男生（每日建議熱量為 2,400 大卡）購買此午餐便當，若將午餐設定為一天熱量的 3/8，請問這個便當跟他的需求相比，會有下列那些問題？①熱量太高 ②蔬菜類太少 ③肉類不足 ④脂肪比例太高 ⑤蛋白質比例太高 ⑥全穀根莖類足夠
- A ①②⑥
- B ①③⑤
- C ②③⑥
- D ②④⑤
思路引導 VIP
首先，請先根據題目設定計算出該男性午餐的目標熱量（$2400 \times \frac{3}{8}$）；接著，請對照衛福部『每日飲食指南』在該熱量級距下建議的六大類食物份數，思考若一個午餐便當包含大份量的油炸肉類主食且配菜不足，其蛋白質與脂肪的熱量貢獻百分比（建議值分別為 $10-20%$ 與 $20-30%$）會如何偏離均衡營養的標準？