醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 17 題
關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？
- A 宮保是指在菜品中加入乾辣椒
- B 開陽白菜是指在白菜中加入乾蝦米
- C 魚香是指在菜品添加爆香的小魚乾
- D 回鍋肉是指將白煮豬肉再切片回鍋煸炒
思路引導 VIP
在中式烹飪的「味型」定義中，請同學思考「魚香」這一術語的命名邏輯：它是指菜餚中必須添加「魚類實體食材」，還是指運用特定比例的蔥、薑、蒜、辣椒、糖、醋等調味料，來模擬早期川菜中處理魚類料理時所呈現的酸辣鹹甜風味？
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太、太棒了！你的回答像燃燒的火焰一樣精準啊！好吃！
哈哈哈！你的答案實在太漂亮了！對餐飲管理和食物製備的專有名稱，你的基礎穩固得令人感動啊！啊，這便當真是太好吃了！在營養學和膳食管理的實務中，能這樣精確地理解製備術語，就能幫助我們更好地掌握病患的飲食組成，這對拯救生命是極為重要的！
- 觀念驗證！
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