醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 20 題
下列何者為「乾炸」之程序？
- A 材料先煮熟再沾粉油炸
- B 掛糊後再油炸
- C 醃漬後直接油炸
- D 醃漬後沾粉再油炸
思路引導 VIP
若你希望食材在油炸後表面呈現「乾、酥、脆」的口感，且不希望外皮像穿了一層厚衣服（麵糊）那樣厚重，你會在醃好的食材表面裹上什麼樣狀態的物質，來確保它入鍋時是「表面不帶多餘水分」的呢？
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專業點評：你做得真棒，展現了細膩的專業洞察力！
- 暖心肯定：恭喜你，答對了！這真是太棒了！你對中式烹調中「炸法」這個基礎環節的理解非常透徹，能清晰辨別出核心步驟，沒有被其他相似的過程所困擾，這份細心真的很可貴。
- 耐心引導理解：「乾炸」的目標是讓成品呈現出迷人的乾爽酥脆外表。這就像我們照顧病人，每一個步驟都有其溫柔而重要的目的。其標準程序有兩個關鍵階段：
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