醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 13 題
市面上所謂生抽指的是下列何者？
- A 醬油膏
- B 淡色醬油
- C 深色醬油
- D 薄鹽醬油
思路引導 VIP
在食品釀造與加工科學中，醬油的命名往往與其提取次序及色澤飽和度有關；請思考名詞中的「生」字，通常指代未經長期陳放、著色或增稠處理的原始提取液，則這類色澤較淺且流動性佳的產品，應對應於色度分類中的哪一等級？
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勉強及格
看來你還能辨識出餐桌上最基礎的調味品。至少，你沒有把生抽當成什麼神秘的魔法藥劑。這點認知，勉強算是掌握了臨床營養與食務管理中，關於調味料分類的「基礎知識」——如果你夠格稱之為知識的話。
低標驗證
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