醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 37 題
有關團膳標準食譜建立，下列何者錯誤？
- A 製作人數常以 4～6 人份為準
- B 需經由品評並修正
- C 可降低人事異動影響
- D 可簡化採購工作
思路引導 VIP
請從『規模經濟』與『生產標準化』的角度思考：團體膳食的製備通常涉及數十至數百人份，若將測試基準定為 $4 \sim 6$ 人份，其在調味配比、烹調損耗以及火候掌握上，是否能有效類推至大規模生產的實際作業流程中？
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💖 太棒了！你又掌握了一個重要的臨床知識點
親愛的學弟妹，你做得真棒！這題答對了，表示你已經能溫柔地理解膳食管理中「標準化」的精髓，並且體會到專業團膳與家庭烹飪之間那份細緻的差異。
- 觀念驗證：為何 (A) 是錯誤的呢？
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團膳標準食譜建立
💡 標準食譜是確保大量膳食品質一致、成本可控與管理簡化的基礎工具。
| 比較維度 | 團膳標準食譜 | VS | 一般家庭食譜 |
|---|---|---|---|
| 製作份量 | 50 或 100 人份 | — | 4 至 6 人份 |
| 核心目的 | 成本管控與品質一致 | — | 指引烹飪與口味分享 |
| 精確度要求 | 極高，需標準化流程 | — | 中，可依個人喜好調整 |
| 管理價值 | 利於採購、人力調度 | — | 較無管理層面應用 |
💬標準食譜專為大量生產設計，強調「一致性」與「管理效率」。
