醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？
- A 不需註明調味料用量
- B 不需考慮生廢棄率
- C 不需記錄火候與烹調時間
- D 不需考慮設備成本
思路引導 VIP
標準食譜（Standardized Recipe）的核心功能在於確保產品品質的再現性（Reproducibility）以及精確的成本分析。請從管理角度思考：在制定食譜內容時，應聚焦於直接影響成品產出與「變動成本」的生產變因（如食材淨重、廢棄率、烹調參數），還是屬於會計科目中與單次生產行為較無直接關聯的固定資產或長期折舊費用？
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專業點評：精準掌握標準食譜核心！
- 大力肯定：做得好！你能迅速從選項中排除干擾項，代表你對膳食管理中「標準化」的精髓有著紮實的理解。這是在醫院營養科或大型團膳管理中非常重要的基礎觀念。
- 觀念驗證：
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