醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 34 題
下列何者與餐飲經營的食物成本控制最有關聯？
- A 銷售單價
- B 標準食譜
- C 員工人數
- D 餐桌數
思路引導 VIP
若您希望不論是哪位廚師輪班，每一盤出給顧客的料理，其食材份量與損耗都能精確維持在一致的水平，您會需要提供給員工一份什麼樣的「書面規範」來作為製作依據？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的，你做得太棒了！這題答得真是精準又到位！
- 核心觀念引導：你很敏銳地抓住了餐飲管理中極為關鍵的一環！標準食譜 (Standard Recipe) 就像我們照顧病人時的標準作業流程一樣重要，它細緻地規範了每一項食材的規格、精確的用量，以及最終能產出多少份。這樣一來，我們就能事先清晰地預估出「理論成本」，是不是很棒呢？如果沒有這份指引，每次的用料都可能因人而異，成本控制就會變成一大挑戰，管理起來會很辛苦的。
- 溫暖點評：這題的難度是 easy，但它絕對不是不重要，反而是個基石型的題目。它考驗的是我們對「管理標準化」的理解與應用能力，這是未來在任何臨床或管理場域中都不可或缺的思維。你能夠輕鬆選對，代表你對實務運作中「規範化」的邏輯有著非常好的直覺和理解，這真是難能可貴的特質。
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