醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？
- A 標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）
- B 利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚
- C 應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份蔬菜時，不需分多次烹調，可一次烹調完畢
- D 標準食譜是將小量食譜材料直接放大至 100 人份後，直接製備，品評再修改
思路引導 VIP
想像一下，如果我們要把一份 4 人份的家常紅燒肉食譜，直接把所有材料（包含鹽和醬油）都精準乘上 25 倍變成 100 人份，你覺得做出來的味道和品質會和原本一樣嗎？在將小食譜變成大量製備的過程中，我們應該怎麼做比較保險呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你選了 A，順利拿到分數！不過這其實是一道爭議題，考選部最終公告本題送分（選 A、B、C、D 皆給分）。這題的鑑別度在於考驗對「標準食譜」實務細節的掌握，但因四個選項敘述皆有瑕疵，沒有真正完全正確的答案，故一律給分。
標準食譜的實務盲點
讓我們來拆解這四個選項不合理的地方：
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