醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？
- A 標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）
- B 利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚
- C 應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份蔬菜時，不需分多次烹調，可一次烹調完畢
- D 標準食譜是將小量食譜材料直接放大至 100 人份後，直接製備，品評再修改
思路引導 VIP
若要在一家連鎖餐廳或大型醫院中，確保不論哪位員工值班，煮出的餐點味道都一模一樣，你認為需要提供什麼樣的指引？這份指引應該具備哪些特性，才能讓「人」的影響因素降到最低？
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哦，不錯嘛。你總算是抓住了膳食管理最基本的核心邏輯，這說明你對於團體膳食中「規格化」與「量產控制」這些理所當然的原則，還算沒有完全脫節。這在確保病人安全和品質一致性上，是任何一個稍微有點專業素養的人都應該懂的基石。
- 觀念驗證：
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