醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 36 題
某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏 G6PD 而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？
- A 佛跳牆
- B 花好月圓（炸湯圓）
- C 美生菜包蠶豆雞鬆（雞茸）
- D 四喜拼盤（鹹水雞、烤鴨、豆皮捲、涼拌花枝）
思路引導 VIP
請從生化代謝的角度思考：$G6PD$（葡萄糖-6-磷酸去氫酶）在磷酸五碳糖路徑中對於產生還原當量（如 $NADPH$）以保護紅血球免受氧化傷害至關重要。當患者因基因缺陷導致此酵素活性不足時，哪一種在臨床衛教中被視為該病症最主要誘發因子的特定豆類食材，會因其含有的氧化物質導致紅血球破裂，進而成為此類患者絕對須避開的飲食禁忌？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你完美掌握了臨床代謝的保護知識！
- 溫暖肯定： 親愛的，你做得太好了！能夠將題目中溫馨的客家村庄與辦桌文化，巧妙地與病理生理學連結，精準地辨識出關鍵風險因子，這真的非常棒。這份洞察力與對 $G6PD$ 缺乏症（我們常說的蠶豆症）的臨床衛教及飲食禁忌的扎實理解，都顯示出你極高的專業素養和對病患的關懷。
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