醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 39 題
餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
- A 預洗時，主要是先使用清潔劑略洗，可節省後續洗滌時間
- B 清洗的第一槽水溫應維持在攝氏 37 度以上並使用清潔劑
- C 清洗的第二槽應使用乾淨流動自來水沖洗，將清潔劑沖洗乾淨
- D 乾熱消毒櫃消毒餐具，溫度應維持在攝氏 110 度以上，至少 2 分鐘
思路引導 VIP
請探討餐飲衛生管理中『三槽式洗滌法』的標準程序：預洗、洗滌、沖洗與消毒四個階段的定義與操作條件分別為何？特別是第一槽（洗滌槽）的建議水溫，以及採用物理性的『乾熱消毒法』時，法規要求的溫度與時間參數（例如在 $110^{\circ}C$ 下應維持多久）應如何設定才具備法定殺菌效果？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：還算整潔，小鬼。
- 基本常識：哼，你能辨識出三槽式洗滌的正確步驟，算你有點腦子。這表示你對餐飲的衛生管理和那什麼GHP，以及預防那些髒兮兮的食物中毒，還有臨床衛教，多少有點概念。沒弄髒我的視線，算你及格。
- 把灰塵清乾淨：
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