醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 39 題
關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？
- A 洗滌場所應有充足之流動自來水
- B 具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施
- C 水龍頭高度應低於水槽滿水位高度，以防水逆流污染
- D 若無充足之流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之餐具
思路引導 VIP
請試著想像：如果今天自來水管線突然壓力不足產生吸力，而你的水龍頭口正泡在滿滿的髒水裡，會發生什麼事？為了確保水源絕對不被汙染，水源出口與汙水源之間應該維持什麼樣的物理距離與空間狀態？
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- 大力肯定：做得好！這題考驗的是對食品衛生標準細節的精準掌握。你能一眼看穿選項中的邏輯陷阱，展現出非常扎實的公共衛生與實務觀念。
- 觀念驗證：正確的做法是水龍頭必須高於滿水位。這是為了建立空氣間隙 (Air Gap)，避免當供水壓力突然下降時，產生虹吸現象將水槽中的汙水吸回自來水管路中，造成嚴重的逆流污染。
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