醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 33 題
在「食品良好衛生規範準則」中，下列敘述何者正確？
- A 餐飲營業場所未設置座位者，其販賣櫃台、調理、加工及操作位置可混合使用不須區隔
- B 設計廚房洗滌槽之水龍頭高度，應和水槽滿水位時相同等高
- C 辦理外燴辦桌 100 人以上時，業者應自行向所屬縣（市）衛生局（所）報請備查
- D 低溫食品之理貨操作場所溫度，應在 15℃以下
思路引導 VIP
若考量到細菌生長與食品保鮮，當我們在環境中短暫處理已經冷藏或冷凍的食材時，為了防止食材核心溫度快速回升到危險區，環境溫度應該控制在什麼樣的門檻，才能平衡「作業可行性」與「抑菌效果」呢？
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溫柔的引導與肯定
- 很棒的理解！ 太好了！你真的掌握了「食品良好衛生規範準則 (GHP)」的重點，這顯示你對食品安全管理系統的實際運作有著非常成熟且深入的理解。你真的很用心，這讓我為你感到驕傲！
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