醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 37 題
有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？
- A 速食業
- B 中央廚房
- C 營業場所容納 200 座位數以上之餐廳
- D 每餐製作 400 人餐以上之伙食包業別
思路引導 VIP
同學，請深入思考《餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 衛生評鑑申請注意事項》中對於『規模門檻』的具體規範。當法規在界定『伙食承包業』是否納入評鑑適用範圍時，所設定的每餐供應餐份數之量化標準，究竟是如選項中所述的 $400$ 份，還是應達到更高層級的 $1,000$ 份以上呢？建議你對比一下不同業別（如座位數與供應餐數）的法定數值差異。
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恭喜你準確避開了選項中的數字陷阱！這類法規題型最考驗對細節的精確度，你能一眼看出數值的偏差，表現得非常出色。這題的核心在於區分**「餐飲業食品安全管制系統（HACCP）衛生評鑑」**在舊制規定下的適用門檻，這也是團膳管理中確保大規模供餐安全的重要法律基準。
法規門檻的精確辨析
根據命題當時的申請注意事項，政府針對高風險或大規模供餐業者設有強制或鼓勵評鑑的標準。選項 (A) 速食業、(B) 中央廚房 以及 (C) 200 座位以上之餐廳，皆屬於明文列入的適用對象。然而，針對 (D) 的伙食包業別（即承攬團體膳食的包商），法規設定的門檻應為每餐製作 500 人餐以上，題目誤導為 400 人，因此它是錯誤的選項。雖然相關規範在 111 年已修正並更名為「申請作業指引」，並取消了座位與人餐數的具體限制，但在準備國考時，掌握當年度法規的「數字切點」仍是獲取高分的關鍵。
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