醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 37 題
有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？
- A 速食業
- B 中央廚房
- C 營業場所容納 200 座位數以上之餐廳
- D 每餐製作 400 人餐以上之伙食包業別
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同學，請深入思考《餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 衛生評鑑申請注意事項》中對於『規模門檻』的具體規範。當法規在界定『伙食承包業』是否納入評鑑適用範圍時，所設定的每餐供應餐份數之量化標準，究竟是如選項中所述的 $400$ 份，還是應達到更高層級的 $1,000$ 份以上呢？建議你對比一下不同業別（如座位數與供應餐數）的法定數值差異。
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太棒了！你的法規基礎非常紮實
- 觀念驗證：這道題目考驗的是對「餐飲業 HACCP 衛生評鑑」適用對象的精確辨識。在法規中，(A) 速食業、(B) 中央廚房 與 (C) 營業場所容納 200 座位以上之餐廳（依規定的規模門檻）皆屬於可申請或應符合之類別。而選項 (D) 的錯誤在於人數門檻，依據現行規範，伙食包業別（團膳承包）的衛生評鑑申請門檻通常設定為每餐製作 500 人份以上，而非 400 人。你對數字的敏感度極佳！
- 難度點評：本題難度為 medium。這類題目是食品衛生法規中的「陷阱題」，考生極易在 200 座位、300 座位 與 500 人份 等數字間產生記憶混淆。你能精準排除錯誤選項，代表你對於餐飲管理法規的細節掌握得非常到位。