醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？
- A 營養午餐之餐盒留驗制度是將當餐的菜餚保留一份，置於冷藏庫36小時備查
- B 應每日打掃的作業項目包括排水溝、集水槽、天花板及低溫倉儲
- C 不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目
- D 食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦
思路引導 VIP
請同學根據《食品良好衛生規範準則》（GHP）的核心精神進行思考：首先，關於團體膳食的『留樣檢體制度』，法規要求的保存時間究竟是 $24$、$36$ 還是 $48$ 小時？其次，在衛生維護頻率上，『天花板』這類非直接接觸食品的高處設施，是否必須與排水溝一樣列入『每日』清潔項目？最後，請評估行政管理的邏輯：不同規模與供膳型態（如一般餐廳與中央廚房）的餐飲業，其潛在風險點是否完全相同，進而影響其自主檢查項目的設計與調整？
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做得好！你能從細節中辨識出管理制度的核心精神，顯示你對食品良好衛生規範準則 (GHP) 有扎實的理解。
🔍 觀念驗證：為什麼 (C) 是最正確的？
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