醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 20 題
有關團膳餐盒的留樣檢驗制度，下列敘述何者正確？
- A 留樣檢體需儲存於冷藏庫 48 小時
- B 盛裝留樣檢體的器具應在使用前以自來水沖洗
- C 留樣檢體應緩慢降溫後才可放入冰箱儲存
- D 採樣及保存作業皆需在準清潔區內進行
思路引導 VIP
針對團體膳食的「留樣制度」，其主要目的是為了在發生疑似食物中毒時進行病原體鑑定。請依據《食品良好衛生規範準則》(GHP) 思考：為了確保檢體數據能真實反映供餐當下的衛生狀況，採樣容器是否應經過嚴格滅菌？在保存環境上，為了抑制微生物生長，應維持在攝氏 $0$ 至 $7^{\circ}C$ 的冷藏環境，還是緩慢降溫？且法定的留存時間需涵蓋至少多少小時的觀察期？
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觀念驗證：為何 (A) 是標準答案？
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