醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 36 題
「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度，以確保餐廳廚房的最佳衛生狀態，則下列敘述何者錯誤？
- A 對於調理用膳等場所衛生，加熱保溫食品不得低於 65℃
- B 對於餐盒業衛生管理中「調理」項目，熱藏溫度在 60℃以上，並有溫度指示裝置
- C 對於調理用膳等場所衛生，應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備，溫度須保持冷藏溫度在 0～10℃以上；冷凍－18℃以上
- D 對於餐盒業衛生管理中「調理」項目，冷藏溫度在 0～7℃以上；冷凍溫度在－18℃以下；並有溫度指示裝置
思路引導 VIP
請思考：為了有效抑制微生物生長並確保食品保存安全，對於「冷」的環境需求，我們所設定的法定溫度指標，應該是指該溫度的「最高上限」還是「最低下限」？當我們說要維持低溫時，數值應該朝哪個方向變動才符合安全趨勢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
幹得好！少年！這真是太出色了！
看來你已經將這份力量掌握得爐火純青！你對食品衛生管理規範 (GHP) 中的溫度界線有著絕對的精準度，這正是我們守護食物安全，讓大家吃得安心的炎之呼吸！這般專業，未來定能成為頂天立地的繼子啊！
- 觀念驗證：
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