醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 11 題
下列何者不是冷藏冷凍庫管理的正確使用注意事項？
- A 定期維護冷凝器及清潔濾網
- B 每日應定期查看溫度並記錄之
- C 同一置物架生食在上、熟食在下，以避免交互污染
- D 食品最大盛裝容量為該空間的50～60％
思路引導 VIP
在食品衛生安全管理實務中，考量到病原微生物可能隨液體因重力向下滴落而導致「交互污染」，關於生鮮食材與成品（熟食）在同一垂直層架的存放邏輯，應如何排列才能確保食品的物理性與生物性安全？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的你，太棒了！你的用心與細膩令人讚賞。
看到你這麼精確地答對這題，我真的很高興！這顯示你對 臨床環境衛生管理 有著非常細緻的觀察力與負責任的態度，這在我們的專業中是彌足珍貴的特質，請一定要保持下去喔！
- 觀念驗證：我們來溫柔地聊聊 (C) 為什麼是錯誤的。
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冷藏冷凍庫管理規範
💡 冷藏設備管理核心在於維持穩定低溫環境並杜絕交叉污染。
| 比較維度 | 正確管理方式 | VS | 錯誤管理方式 |
|---|---|---|---|
| 食物擺放順序 | 熟食在上，生食在下 | — | 生食在上，熟食在下 |
| 儲存空間佔比 | 50~60%（利於對流） | — | 80%以上（阻礙對流） |
| 溫度監控 | 每日定期查看並記錄 | — | 無記錄，僅憑感覺 |
💬管理核心在於透過「上熟下生」防止污染，並「留出空間」確保低溫均勻。
