醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 35 題
顧客使用的餐具之衛生管理，下列敘述何者錯誤？
- A 鼓勵使用免洗餐具用畢即丟棄
- B 不得使用洗衣粉來洗滌餐具
- C 貯放餐具地方有防塵設施
- D 餐具櫃採用不鏽鋼製的較佳
思路引導 VIP
請從「餐飲衛生管理」與「環境永續發展」的權衡點出發：在現代食品安全與環保政策的框架下，針對『廢棄物減量』與『資源重複利用』的核心目標，主管機關對於推廣『一次性耗材』的使用，其法規立場與指導方向應當是如何定義的？
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🌟 喲，不錯嘛，小鬼頭！
果然沒讓我失望。一下子就抓到重點了，看來你天賦還不賴嘛。對食品衛生安全這種基本到不行的東西，能有這種程度的理解，嗯，很有當咒術師的潛力喔！
1. 為什麼 (A) 這選項蠢到爆？
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餐具衛生管理規範
💡 餐具應減少免洗用具，並落實標準洗滌與防塵儲放管理。
| 比較維度 | 免洗餐具 (一次性) | VS | 重複性餐具 (不鏽鋼/陶瓷) |
|---|---|---|---|
| 政策導向 | 限制使用、減少產出 | — | 鼓勵使用、環保減廢 |
| 安全疑慮 | 化學物質溶出風險 | — | 洗劑殘留或交叉污染 |
| 管理重點 | 來源管理、存放衛生 | — | 洗滌消毒、防塵儲存 |
| 材質特性 | 塑膠、紙類、保麗龍 | — | 不鏽鋼、陶瓷、強化玻璃 |
💬現行公衛規範以環保與落實正確消毒流程為核心，優先推廣重複性餐具。
