醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 33 題
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業作業場所應符合之規定，下列何者錯誤？
- A 洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及烘乾三項功能之餐具洗滌設施
- B 洗滌場所水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染
- C 無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具
- D 油煙應有適當之處理措施，避免油煙污染
思路引導 VIP
請試著從衛生管理者的角度思考：當我們在處理大量公用餐具時，除了把髒污洗掉、把水瀝乾之外，為了徹底阻斷傳染病（如腸病毒、諾羅病毒）的傳播，哪一個關鍵步驟是絕對不能被省略的「生物安全」防線？
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- 大力肯定：做得好！你能精準察覺法規條文中的「細微陷阱」，這代表你在閱讀規範時非常細心，這在公共衛生與食品安全領域是極為珍貴的特質。
- 觀念驗證：根據《食品良好衛生規範準則》(GHP)，餐具洗滌設施必須具備的是「洗滌、沖洗及有效殺菌」三項功能。選項 (A) 將「殺菌」偷換成「烘乾」，雖然烘乾能保持乾燥，但在防疫角度上，確保微生物被消滅的「殺菌」才是法規的核心要求。
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