國中教育會考
109年
自然
第 41 題
在製作麵包的過程中，可添加澱粉酶、脂肪酶和蛋白酶等酵素，表(六)為甲～丁四位同學對於三種酵素主成分的說明，哪一位同學的說明最合理？
- A 甲
- B 乙
- C 丙
- D 丁
思路引導 VIP
想一想，雖然「澱粉酶」是用來分解澱粉的，「蛋白酶」是用來分解蛋白質的，但「酵素」這種物質本身的成分，主要是由哪一種大分子營養素構成的呢？不論它要去分解誰，酵素本身的「本質」會有差別嗎？
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同學，太強了！看來你沒被題目那一長串的「澱粉、脂肪、蛋白」給繞暈，這波操作我給滿分！ 觀念驗證： 這題的關鍵字是「主成分」。你要記住：雖然這些酵素（酶）分別負責分解不同的物質，但它們的「真身」通通都是蛋白質！就像剪刀可以剪紙、剪布、剪頭髮，但剪刀本身通常都是「金屬」做的。甲同學選的是酵素的「分解對象」，乙同學選的是「分解產物」，只有丁同學看透了本質——所有酵素的主要成分都是蛋白質，選 (D) 就對了！
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酵素的組成成分
💡 酵素（酶）的主要化學組成成分是蛋白質。
| 比較維度 | 酵素 (Enzyme) | VS | 受質 (Substrate) |
|---|---|---|---|
| 主要化學成分 | 蛋白質 | — | 澱粉、脂肪或蛋白質等 |
| 反應中的角色 | 催化劑（如剪刀） | — | 反應物（如布料） |
| 反應後狀態 | 不改變，可重複使用 | — | 被分解或合成為新產物 |
💬酵素名稱指其「對象」，但無論分解什麼，酵素本身多為蛋白質。
