第 一 題

「鐵（Iron）」為動物體內不可或缺的微量礦物質，其生理功能與缺乏症狀如下：

1. 生理功能：鐵是構成血液中血紅素（Hemoglobin）與肌肉中肌紅素（Myoglobin）的核心元素，主要負責體內氧氣的運輸與儲存；此外，鐵也是細胞色素（Cytochromes）及多種氧化還原酵素（如過氧化氫酶 Catalase）的重要輔因子，參與細胞呼吸、電子傳遞與能量代謝（ATP 生成）。
2. 缺乏症狀：鐵缺乏最典型的症狀為「小細胞低血色性貧血（Microcytic hypochromic anemia）」，外觀可見動物的黏膜、牙齦與皮膚蒼白，並伴隨食慾不振、嗜睡、生長遲緩及免疫力下降。在生產實務中，以「初生仔豬」最容易發生缺鐵性貧血（俗稱白豬病），主因是母豬乳汁含鐵量極低，且仔豬早期生長極為快速，故實務上通常需在仔豬出生 1 至 3 天內進行右旋糖酐鐵（Iron dextran）的肌肉注射，以預防貧血並維持正常生長表現。

【生理功能】

1. 核心成分：為合成甲狀腺素（Thyroxine, T4）及三碘甲狀腺素（Triiodothyronine, T3）的必需微量元素。
2. 調節代謝：透過甲狀腺素調節動物的基礎代謝率（BMR），控制細胞氧化速率與能量代謝。

【破題】膽鹼（Choline）屬水溶性維生素B群之一，需求量較其他維生素大，在動物體內主要作為抗脂肪肝因子與細胞膜結構之關鍵物質。 【論述】 一、 生理功能

【生理功能】

1. 作為一碳基團（One-carbon unit）轉移反應的輔酶，參與體內多種生化代謝。
2. 參與核酸（DNA與RNA中的嘌呤與嘧啶）的合成，為細胞分裂與生長所必需。