普考申論題
109年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 一 題
一、請就園產品採後處理常使用的物理方法與化學方法中，各舉一例說明其方法與原理。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題應立刻區分「物理方法」與「化學方法」兩大主軸，各挑選最具代表性的技術（如預冷/低溫處理與 1-MCP 處理）。答題時需嚴守層次，先精確定義該方法的操作方式，接著深入論述其延緩老化、抑制呼吸作用或阻斷乙烯生合成等採後生理機制的科學原理，以展現專業度。
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【破題】 園產品採收後仍為活體器官，持續進行呼吸作用與蒸散作用，導致品質劣變與老化。為延長櫥架壽命與維持品質，實務上常綜合運用物理與化學方法來調控其生理代謝。以下各舉一代表性方法說明之。 【論述】
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