普考申論題
109年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 一 題
一、試述國內受黃麴毒素污染嚴重的農產品種類，並說明長期攝食受黃麴毒素污染的食物所造成的健康效應。（25分）
📝 此題為申論題
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這題是食品衛生安全中的經典考題。首先，考生需識別出黃麴毒素（Aflatoxin）是由何種真菌產生（黃麴黴菌），並根據台灣的氣候環境（高溫高濕）聯想容易受污染的農產品，特別是儲藏期較長的穀類與堅果。其次，在健康效應部分，應區分急性與慢性影響，並精確指出該毒素對特定器官（肝臟）的親和性及其致癌等級。論述順序建議：產毒真菌與環境 -> 受污染作物清單 -> 生物代謝與毒理機制 -> 臨床健康效應。
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【考點分析】 本題考查黃麴毒素的污染來源及其對人體的毒理效應，關鍵點在於掌握黃麴毒素的理化特性、台灣高風險農產品，以及其作為一級致癌物的臨床意義。 【理論/法規依據】
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