普考申論題
109年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 二 題
二、試述食品保存期限日期如何訂定？造成食品品質劣變的原因為何？（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題分為兩大部分：保存期限的科學訂定流程與食品化學/微生物學的劣變機制。在訂定方式上，要強調「科學依據」與「安定性試驗」；在劣變原因上，應從物理、化學、微生物三大面向展開討論。答題邏輯應先定義有效日期，再描述訂定步驟（含加速劣化試驗），最後分類列舉劣變因素。