普考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 五 題
五、在進行高效液相層析定量分析過程，請說明脂溶性維生素A、D、E及水溶性維生素B1、B2分別如何進行前處理？（20分）
📝 此題為申論題
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看到維生素HPLC分析，應立刻依「溶解度」分為脂溶性與水溶性兩大群組來構思。脂溶性（A, D, E）的處理核心在於「皂化去脂」與「有機溶劑萃取」；水溶性（B1, B2）的核心則在於「酸/酵素水解」以打破蛋白質結合與輔酶型態。作答時務必強調兩者皆須進行的「避光與防氧化」保護措施。
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【破題】 在進行高效液相層析（HPLC）定量分析前，維生素前處理的核心目的在於將維生素從複雜的食品基質（如脂肪、蛋白質、輔酶型態）中游離出來，並去除干擾物質。因化學性質差異，脂溶性與水溶性維生素的前處理邏輯截然不同。 【論述】
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